경양식스타일 돈가스

오가돈가스소스

인분

1인분

주재료

오가돈가스소스, 돈가스

조리방법

늘 소개해드릴 메뉴는 오가돈가스소스를 활용한 경양식 돈가스입니다.

주재료 : 돈가스 150g or 180g

부재료 : 감자 30g, 당근 30g, 브로컬리 15g , 양배추(또는 양상치) 찹 50g

소스    : 오가 돈가스소스 100g

조리과정

1. 돈가스 패티 160g~ 180g

(전문용어로 1.6돈가스 1.8돈가스 이렇게 표현하시더라구요 1.8부터는 왕돈가스입니다)

2. 기름을 달구어줍니다,(170℃)

빵가루를 조금 떨어뜨려 바닥에 떨어졌다 바로 올라올 때 돈가스 튀기기 가장 적절한 온도입니다

3. 오가돈가스소스를 보온밥통에 넣어 데워서 사용 합니다. 1인분 기준으로 100g 정도 사용하시면 가능 합니다.

팁) 냉동돈가스와 냉장돈가스(수제)의 조리 시 발생되는 현상

 첫째 냉동돈가스의 경우 두께가 두꺼울수록 튀긴 후 피 분리 현상이 심합니다.

피분리현상이란? 냉동된 원료육이 익혀지는 과정에서 수분이 밖으로 유출되어 튀김옷과 고기기가 분리되는 현상

둘째 냉장(또는 해동육으로 만든)돈가스 조리 시 발생되는 현상

 피 분리 현상의 일어나지 않으며 수축 율이 냉동육보다 덜 합니다. 단 원료의 신선도관리가 무척 중요 합니다.

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